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那天朋友做東帶著我們到高雄國賓飯店飲茶,先上桌的招待小菜讓我一直念念不忘

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就是這盤紫蘇梅醃漬蘿蔔,淡雅的紫蘇梅香帶著些微的甜酸

非常開胃爽口,想著回到家也想來試做看看

豆油伯梅子果釀DSCN8217.jpg

這次剛好藉著這次豆油伯黃梅果釀的體驗,覺得這果釀的味道剛好適合

 

那就來看看貓咪試做的這道~紫蘇梅漬蘿蔔

PhotoCap_1紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

食材:白蘿蔔、豆油伯黃梅果釀、紫蘇葉(紅 、綠皆可)、鹽、糖

PhotoCap_DSC_1346紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

殺青:白蘿蔔切成條狀,加入約1匙鹽

(切法依照個人喜好,切片也可以)

PhotoCap_DSC_1347紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

殺青:加入1匙的糖
(這裡加糖殺青是為了不讓蘿蔔過鹹)

PhotoCap__20170824_160403紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

將塑膠袋充氣後充分搖晃,讓鹽與糖能均勻散開

我選擇使用塑膠袋,一是能讓調料均勻分佈

PhotoCap_DSC_1354紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

二是方便殺青時還能幫蘿蔔"馬殺雞一下",這樣出水的速度會快一點

殺青約20分鐘後把水擠出,因為貓咪以糖取代部份鹽量

所以不會有過鹹的問題,就省略了用開水沖洗的這個步驟

PhotoCap_17-08-25-01-09-38-492_deco紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

將紫蘇葉一片片洗淨擦乾(要注意葉面背後是否有蟲卵)

將葉子捲起來切絲後再切成細末

家裡種的紅紫蘇GG了,只能使用綠紫蘇葉來代替

其實香氣是一樣的,只是醃漬出來的顏色不同

新鮮紫蘇葉難買,建議去園藝店花個100元買上一盆就能採收很久了

不難種,只要不染上蚜蟲就好

等貓咪家裡紫蘇葉產量大的時候,貓咪再教大家長久保存紫蘇葉的方法

PhotoCap_DSC_1358紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

將紫蘇葉細末加入已殺青完成的蘿蔔內

PhotoCap_DSC_1362紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

加入黃梅果釀

PhotoCap_DSC_1364紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

建議逐次加入調整出適合個人口味的濃淡,如果覺得不夠鹹可加入2顆話梅

再次將塑膠袋充氣搖晃均勻後,將空氣排出綁緊塑膠袋

放入冰箱冷藏約一小時後即可食用

PhotoCap_DSC_1369紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

建議醃漬好的紫蘇梅蘿蔔最好改用玻璃容器存放較好

因為塑膠容器遇酸怕會溶解出對人體有害物質,塑膠袋只是方便操作,並不適合長時間保存

PhotoCap_20170825_154208紫蘇梅蘿蔔(豆油伯黃梅果釀).jpg

完成品雖然沒有100%與國賓吃到的一模一樣

卻也有80%相似度,不過味道還是一樣開胃清爽

這道冰涼的紫蘇梅蘿蔔,在炎熱的夏日裡吃再適合不過了

 

 

 

 

豆油伯黃梅果釀詳細介紹請點豆油伯梅子果釀

 

 

 

 

 

部落格文末.jpg

 

 

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貓咪的思念

海洋貓 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 妃靜
  • 還蠻簡單的.改天我也來試試
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